Retete de Craciun – Toba de casa
Toba se prepara din carnea de la cap, care dupa ce a fost bine parlit, curatat si spalat, se taie in patru si se pune la fiert. Se adauga inima si rinichii. Se sareaza apa s
i se pun cateva foi de dafin.
Dupa ce au fiert si s-au racit, se ia toata carena de pe oase, se curata limba si se taie in fasii subtiri sau in cuburi mici si se adauga 300 – 400g de slanina taiata la fel.
Se pun toate intr-un vas, se adauga sare, piper pisat, coriandru, enibahar si se mai adauga din apa in care a fiert carnea sau sange, pastrat special in acest scop. Se ia punga stomacului si se spala foarte bine pe interior si pe exterior, dupa care se umple cu carnea pregatita si se coase. Se pune la fiert in zeama in care a fiert carnea.
Dupa ce a fiert se scoate si se pune pe un fund de lemn, deasupra se pune un alt fund, iar deasupra lor o greutate. Se va tine astfel pana a doua zi, cand va avea o forma plata.
