Retete de Craciun – Sarmale în foi de varza murata
* 300 g carne de porc
* 200 g carne de vită (sau 500 g carne de porc)
* 150 g slănină
* 1 ceasca orez
* 2 linguri untură sau ulei
* 3 buc. ceapă
* 2 linguri bulion de roşii
* 300 g roşii
* 2 căpăţâni de varză murată
* piper, sare
* 1 fir cimbru
* 1 foaie dafin
Preparare:
-Carnea împreună cu ceapa puţin călită se dau prin maşina de tocat
-Se adaugă orezul opărit, piper, sare, se amestecă şi cu această
tocătură se pregăteşte sarmalele cu foi de varză alese dinainte, foile
trebuind să fie subţiri
-Se aşează carnea (cât o nucă mijlocie) pe marginea foii, pe palma
întinsă sau pe masă, se întoarce un capăt al frunzei peste carne şi
se rulează până la celălalt capăt şi apoi marginile frunzei de la
capete se introduc în interiorul sarmalei.
-Frunzele rămase se taie cât se poate de subţire.O parte din această
varză se pune la fundul cratiţei.
-Peste ea se aşează apoi sarmalele în rânduri suprapuse, iar deasupra
restul de varză tocată.
-Printre rândurile de sarmale sau la mijloc se poate pune costiţă
afumată sau slănină.
-Oala cu sarmale se umple cu atâta apă caldă cât este nevoie de a
acoperi sarmalele. Peste sarmale se mai pun cimbru, felii de roşii
sau suc de roşii şi se lasă să fiarbă acoperit cu capac 2-3 ore fără
întrerupere.
-Între timp, se mişcă din când în când cratiţa să nu se prindă sarmalele
de fund. Dacă sarmalele scad în timpul fiertului, se mai adaugă apă
fierbinte.
-Se recomandă ca după ce au fiert pe jumătate, sarmalele să se
introducă în cuptor la foc mic. Ca să nu se afume, se pot pune la fundul
vasului beţişoare sau beţe de mărar uscat. Dacă varza este prea acră
sau sărată, trebuie spălată bine înainte de întrebuinţare.
-La sarmale nu este bine să se pună la început prea multă apă, întrucât
se umflă în timpul fierberii, iar apa va curge pe plită. Dacă este nevoie,
se mai adaugă apă pe parcurs.
-Sarmalele se servesc cu mămăliguţă caldă şi după gust, cu smântână.
POFTĂ BUNĂ!
Sarbatori Fericite !