Dieta fara gluten: Scop, alimente permise si riscuri

Scopul acestei diete

O dieta fara gluten este esentiala pentru a gestiona semnele si simptomele bolii celiace si a altor afectiuni medicale asociate cu glutenul.

O dieta fara gluten este populara si in randul persoanelor care nu au fost diagnosticate cu o boala legata de gluten. Beneficiile presupuse ale dietei sunt imbunatatirea sanatatii, pierderea in greutate si cresterea energiei, dar sunt necesare mai multe cercetari.

• Boala celiaca este o afectiune in care glutenul declanseaza activitatea sistemului imunitar care dauneaza mucoasa intestinului subtire. In timp, aceasta deteriorare impiedica absorbtia nutrientilor din alimente. Boala celiaca este o afectiune autoimuna.
• Sensibilitatea la gluten non-celiaca provoaca unele semne si simptome asociate cu boala celiaca, inclusiv dureri abdominale, balonare, diaree, constipatie, dificultati de concentrare, eruptii cutanate sau dureri de cap, desi nu exista leziuni ale tesuturilor intestinului subtire. Studiile arata ca sistemul imunitar este un factor, dar procesul nu este bine inteles.
• Ataxia glutenului, o tulburare autoimuna, afecteaza anumite tesuturi nervoase si provoaca probleme cu controlul muscular si miscarea voluntara a muschilor.
• Alergia la grau, ca si alte alergii alimentare, apare atunci cand sistemul imunitar confunda glutenul sau alte proteine ​​​​din grau cu o substanta care cauzeaza boli, cum ar fi un virus sau o bacterie. Sistemul imunitar creeaza un anticorp impotriva proteinei, iar acest lucru declanseaza un raspuns al sistemului imunitar care poate duce la congestie, dificultati de respiratie si alte simptome.

Detalii despre dieta

Urmand o dieta fara gluten necesita o atentie deosebita alimentelor pe care le alegeti, ingredientelor pe care le contin si continutului lor nutritional.

Alimente proaspete permise

Multe alimente naturale fara gluten pot face parte dintr-o dieta sanatoasa:

• Fructe si legume
• Fasole, seminte, leguminoase si nuci in forma lor naturala, neprocesata
• oua
• Carne slaba si neprocesata, peste si pasare
• Majoritatea produselor lactate cu continut scazut de grasimi

Cerealele, amidonurile si fainurile care pot face parte dintr-o dieta fara gluten includ:

• Nemuritoare
• pe de rost
• Alphonse
• Porumb (faina de porumb, mamaliga si mamaliga etichetate fara gluten)
• De data asta
• Fainuri fara gluten (din orez, soia, porumb, cartofi si fasole)
• Porumb prefiert (porumb)
• Mijo
• Quinoa
• Orez, inclusiv orez salbatic
• sorg
• Militar
• Tapioca (radacina de manioc)
• Teff

Cerealele nu sunt permise

Evitati toate alimentele si bauturile care contin urmatoarele:

• Grau
• Orz
• Centeno
• Triticale (o incrucisare intre grau si secara)
• fulgi de ovaz (in unele cazuri)

Desi ovazul este in mod natural fara gluten, ele pot fi contaminate cu grau, orz sau secara in timpul productiei. Ovazul si produsele care contin ovaz si care sunt etichetate fara gluten nu au fost contaminate incrucisat. Cu toate acestea, unele persoane cu boala celiaca nu pot tolera fulgi de ovaz care sunt etichetate fara gluten.

Termenii de grau pe care ar trebui sa-i cunoasteti

Exista diferite soiuri de grau; toate contin gluten de grau:

• Grau de lumanare
• escana
• Farro
• Kamut (grau oriental)
• vraja

Fainurile de grau au denumiri diferite in functie de modul in care este macinat graul sau este prelucrata faina. Urmatoarele fainuri au gluten:

• Faina imbogatita cu adaos de vitamine si minerale
• Farina (grau macinat folosit de obicei la cereale fierbinti)
• Faina Graham (faina de grau integral macinata grosier)
• Harina leudante (harina preparada)
• Gris (parte din graul macinat cu care se prepara taitei si cuscus)

Etichete pentru alimente fara gluten

Cand cumparati alimente procesate, cititi etichetele pentru a vedea daca acestea contin gluten. Pentru alimentele care contin grau, orz, secara sau triticale (sau un ingredient derivat), numele boabelor trebuie sa figureze pe eticheta.

Alimentele care sunt etichetate fara gluten, trebuie sa aiba mai putin de 20 de parti per milion de gluten. Alimentele cu aceste etichete includ:

• Alimente care sunt in mod natural fara gluten
• Mancaruri preparate care nu contin un ingredient care contine gluten
• Alimente care nu au fost contaminate cu ingrediente care contin gluten in timpul productiei
• Alimente cu un ingredient care contin gluten care au fost procesate pentru a elimina glutenul

Bauturile alcoolice facute cu ingrediente naturale fara gluten, cum ar fi strugurii sau boabele de ienupar, pot fi etichetate fara gluten.

O bautura alcoolica facuta dintr-un cereal care contine gluten (grau, orz, secara si cereale hibride, cum ar fi triticale) poate avea o eticheta care sa precizeze ca bautura a fost „procesata”, „tratata” sau „preparata” pentru a elimina glutenul. Cu toate acestea, eticheta trebuie sa precizeze ca continutul de gluten nu poate fi determinat si ca bautura poate contine putin gluten. Aceste bauturi nu pot fi etichetate fara gluten.

Alimente procesate care contin adesea gluten

Pe langa alimentele care contin posibil grau, orz si secara, aceste cereale sunt ingrediente standard in alte produse. In plus, se adauga grau sau gluten de grau ca agent de ingrosare sau liant, aromatizant sau colorant. Este important sa cititi etichetele alimentelor procesate pentru a determina daca acestea contin grau, orz si secara.

In general, evitati urmatoarele alimente, cu exceptia cazului in care sunt etichetate fara gluten sau facute cu porumb fara gluten, orez, soia sau alte cereale:

• Bere, inclusiv bere, porter si stout (continand de obicei orz)
• Panouri
• grau de Burgundia
• prajituri si tarte
• Dulciuri
• Cereale
• napolitane de comuniune
• Fursecuri dulci si sarate
• Tostones
• Cartofi pai
• sosuri de carne
• Imitatie de carne sau fructe de mare
• Malt, arome de malt si alte produse din malt (orz)
• Matza
• Videoclipuri
• Hot dog si carne procesata
• pansamente
• Sosuri, inclusiv soia (grau)
• Amestecuri de orez condimentat
• Gustari picante, cum ar fi chipsurile de cartofi si chipsurile tortilla
• carne de pasare marinata
• Supe, ciorbe sau amestecuri de supa
• legume in sos

Medicamente si suplimente

In medicamentele eliberate pe baza de reteta si fara prescriptie medicala, glutenul de grau poate fi folosit ca agent de legare. Intrebati medicul sau farmacistul despre medicamentele pe care le luati. Suplimentele alimentare care contin gluten de grau trebuie sa aiba pe eticheta cuvantul „grau”.

Mananca fara gluten acasa si in restaurante

Pentru persoanele cu boala celiaca, in special, este important sa se evite expunerea la gluten. Urmatoarele sfaturi va pot ajuta sa preveniti contaminarea incrucisata a meselor pe care le pregatiti acasa si sa evitati alimentele care contin gluten atunci cand mergeti la restaurant:

• Pastrati alimente fara gluten si care contin gluten in locuri diferite.
• Pastrati suprafetele de gatit si zonele de depozitare a alimentelor curate.
• Spalati bine vasele si ustensilele de bucatarie.
• Prajiti painea in cuptor sau luati in considerare prajitoarele separate, pentru a evita contaminarea incrucisata.
• Cititi din timp meniurile restaurantului online, daca este posibil, pentru a va asigura ca exista optiuni pentru dvs.
• Mergeti devreme sau tarziu la restaurant, cand este mai putin aglomerat si nevoile dvs. pot fi satisfacute mai bine.

Rezultate

Mentinerea unei diete stricte fara gluten este o necesitate pe tot parcursul vietii pentru persoanele cu boala celiaca. Daca se respecta dieta si se evita contaminarea incrucisata, vor exista mai putine simptome si complicatii ale bolii.

Pentru unele persoane cu sensibilitate la gluten non-celiaca, afectiunea poate sa nu fie cronica. Unele cercetari sugereaza ca puteti urma dieta pentru o anumita perioada, cum ar fi un an sau doi, si apoi va puteti testa din nou sensibilitatea la gluten. Pentru altii cu sensibilitate la gluten non-celiaca, dieta poate fi un tratament pe viata.

Unele studii clinice au analizat beneficiile dietei in randul persoanelor care nu au boala celiaca sau care au sensibilitate la gluten non-celiaca. Sunt necesare mai multe cercetari pentru a determina acuratetea urmatoarelor afirmatii despre rezultatele dietei:

• Pierdere in greutate
• Imbunatatirea generala a sanatatii
• Sanatate gastrointestinala imbunatatita
• Performanta sportiva imbunatatita

Riscuri

Alimentele care nu sunt incluse intr-o dieta fara gluten ofera vitamine importante si alti nutrienti. De exemplu, painea integrala si alte produse sunt surse naturale sau imbogatite din urmatoarele:

• Fier
• Fotbal
• Fibrele
• Tiamina
• Riboflavina
• Niacina
• acid folic

Prin urmare, respectarea unei diete fara gluten va schimba probabil aportul de nutrienti. Unele paini si cereale fara gluten au niveluri nutritive semnificativ variate in comparatie cu produsele pe care le inlocuiesc.

Unele alimente fara gluten au, de asemenea, mai multe grasimi si zahar decat alimentele care contin gluten care sunt inlocuite. Este important sa cititi etichetele, nu numai pentru continutul de gluten, ci si pentru nivelurile generale de nutrienti, sare, calorii din grasimi si calorii din zaharuri.

Puteti discuta cu medicul dumneavoastra sau cu dieteticianul despre alimentele care ar oferi alternative sanatoase, bogate in nutrienti.

Cheltuieli

Costurile alimentelor fara gluten sunt adesea mai mari decat costurile alimentelor pe care le inlocuiesc. Cheltuielile de a urma o dieta fara gluten pot fi semnificative, mai ales daca dieta include alimente care nu sunt in mod natural fara gluten.