Cred ca nu exista nicio indoiala ca vara si inghetata formeaza un cuplu perfect. Producatorii, marcile si artizanii stiu asta, si de aceea in fiecare an infrunta sezonul cu produse noi pentru a atrage clienti. In ultima vreme se pare ca orice merge dar sunt cateva propuneri mai mult decat discutabile, precum aceste 13 arome de inghetata pe care nu le-ai crede si, din pacate, exista .
A trecut de mult vremea cand aromele inghetatei puteau fi numarate pe degetele unei maini. Se spune ca varietatea este ceea ce are gustul, dar unele saloane de inghetata merg prea departe oferind o lista nesfarsita de optiuni. Astfel am ajuns la arome foarte diferite de inghetata , unele originale si curioase, altele indraznete si revolutionare, iar unele total inutile.
Inghetata cu sunca iberica
Am un prieten care este un adevarat fan al suncii iberice , dar respinge orice fel de mancare sau produs care il incorporeaza ca ingredient – cu exceptia unui sandvis bun -. El crede ca un deliciu gastronomic precum o sunca iberica buna este mult mai placuta de la sine. Evident, inghetata cu sunca iberica i se pare o aberatie.
Nu am nicio indoiala ca ar putea fi o descoperire gastronomica, si probabil ca are mai multe aplicatii in haute cuisine, dar nici ideea de a transforma un produs precum sunca in inghetata cremoasa nu ma convinge prea mult . Contrastul sarat cu baza de lactate poate fi interesant, dar merita sa o „irosesti” asa?
Inghetata de caviar
Francezul Philippe Faur este un maestru al inghetatei de inalta calitate, dar poate ca a castigat mai multa faima globala pentru produsele sale inovatoare. Si este ca dupa inghetatele cu trufe, foie sau roquefort, ultima lui mare creatie a fost sorbetul de caviar , desi pentru mine este mai mult o inghetata deoarece incorporeaza smantana in ingrediente.
Este preparat cu 60% caviar de sturion , ceea ce il face un produs de lux la indemana catorva. Nu pot comenta daca caviarul este intr-adevar o delicatesa rafinata, dar ceea ce am indoieli este daca merita prelucrat pentru a-l transforma in inghetata, pentru multe utilizari pe care le poate avea in haute cuisine.
Inghetata tortilla de cartofi
Una dintre cele mai universale feluri de mancare ale gastronomiei spaniole este, aparent, si una dintre cele mai populare arome „gastronomice” de inghetata. Daca marii bucatari au acoperit tortilla in mii de feluri, incepand cu deconstructia, de ce sa nu o ducem la formatul de inghetata?
Ei bine, pentru ca daca imi vine un pic de omleta de cartofi, asta sper sa gasesc. Exista multe dezbateri despre cum ar trebui sa fie tortilla perfecta – mai mult sau mai putin coagulata, mai uscata sau umeda, etc. – dar personal, cel mai putin apetisant lucru pe care mi-l doresc este o tortilla rece, cremoasa, cu o textura laptoasa . Desigur, adeptii sai asigura ca are gust de „omleta spaniola autentica”.
Inghetata cu usturoi
Poate usturoiul, un produs care uneori trece neobservat, dar este atat de esential in multe retete, sa fie o aroma de inghetata de la sine? Astazi nu mai este surprinzator, dar poate ca a atras mai multa atentie cand au inceput sa fie organizate festivaluri in cinstea sa , cum ar fi Festivalul usturoiului Gilroy.
Eu personal caut sa imi improspatez palatul si stomacul cand iau o inghetata, asa ca nu ma convinge retrogustul final ca unul de usturoi trebuie sa plece. Par sa fie unele foarte subtile, dar inghetata „adevarata” cu usturoi are o aroma foarte puternica. Combinarea usturoiului cu smantana sau lapte nu mi se pare o idee grozava , din punct de vedere digestiv. Poate cu usturoi negru s-ar schimba.
Inghetata de bere
Cel mai orientat spre bere precum companionul meu minut va putea lasa o parere mai experta pe acest subiect, dar am incercat niste inghetata de bere si adevarul este ca nu prea vad sensul. O bere buna poate fi savurata pe deplin in stare lichida naturala, cu spuma, gazul si temperatura corespunzatoare.
S-ar putea sa nu ma convinga din acelasi motiv ca nu-mi plac lucrurile care au gust de „cola”. Savoarea pura a berii, care se pierde foarte mult in timpul procesarii, are putin interes atunci cand este transformata in inghetata . Nu este rau, dar ar putea castiga mai mult daca berea ar fi inca un ingredient care intareste alte arome si nu s-ar transforma in inghetata in sine.
Piure de cartofi, mazare, carnati si inghetata cu sos
De fapt, nu suna foarte apetisant. Aceasta masa completa in format de inghetata a fost o strategie comerciala a companiei britanice Aunt Bessie’s, care s-a gandit sa dea o rasucire unuia dintre cele mai tipice preparate combinate de pe insule.
Clima britanica nu este foarte propice pentru a savura inghetata pe tot parcursul anului, asa ca s-au gandit ca le vor oferi oamenilor „bucuria de a manca intr-un cornet” servindu-si combinatia de piure, mazare, carnati si sos ca si cum ar fi gheata. crema.. Mi-e teama ca aspectul nu te invita sa il gusti .
Inghetata de peste
Incerc sa-mi imaginez contrastele aromelor dulci si sarate, sau jocurile pe care anumite ingrediente le-ar putea da atunci cand sunt bine combinate intr-o inghetata, dar aromele de peste si crustacee nu mi se par foarte apetisante de mancat in cornet sau cada.
Exista soiuri in toata lumea, incepand din Asia si mai ales pe piata japoneza, iar somonul a devenit si el popular, iar in Spania cele de hamsii in otet, calamar in cerneala sau chiar cod in pil pil . A priori, mi se par a fi variante ceva mai elaborate de piureuri de peste, cu siguranta sa nu fie savurate in cornet sau ca desert.
Inghetata empanada din Galicia
Cum sa transformi un fel de mancare la fel de caracteristic ca empanada intr-o inghetata? Ar fi mai bine sa intreb, de ce? Buna empanada din Galicia este o delicatesa autentica a gastronomiei noastre, cu asociere perfecta de aluat si umplutura, si nu vad nevoia sa zdrobesc totul si sa o amestec cu ingrediente lactate.
Sunt sigur ca creatorii sai au reusit sa reproduca cu fidelitate aroma empanadai, dar, in umila mea parere, pierderea acelei combinatii dintre aluatul bogat cu ingredientele suculente ale umpluturii inseamna pierderea esentei empanada . Nici nu ma pot gandi la aplicatii pentru preparate de inalta bucatarie.
Inghetata Bubblegum si inghetata Smurf
Culorile stridente si total artificiale ale acestor arome ar trebui sa ne faca deja sa ne indoim de calitatea lor nutritiva. In primul rand, ce gust are guma de mestecat? Depinde de varietatea sa, dar exista intr-adevar o aroma de guma de mestecat consacrata la nivel global, produs din amestecuri de diferite arome.
Guma in sine nu este un ingredient, daramite strumful. Din anumite motive, dulciurile colorate si bomboanele ca acel imposibil de albastru sau roz, incarcate cu zahar , s-au raspandit si la inghetata. Sunt bombe de zahar de care e cel mai bine sa stai departe.
Inghetata de pizza
Produsele care sunt promovate ca „cu aroma de pizza” imi dau o senzatie proasta, dar in acest caz, inghetata de pizza este literala . La baza clasica de crema se adauga pasta de rosii, busuioc, usturoi, concentrat de rosii si oregano, obtinandu-se astfel o inghetata cremoasa cu… arome italiene?
Inventia este opera Little Baby’s Ice Cream din Philadelphia, unde au tendinta de a crea arome deosebite in fiecare sezon, cum ar fi inghetata de floricele de porumb sau curry de dovleac. Oricat de mult imi place pizza, imi amintesc de un film in care faceau aluat de pizza zdrobind mai multe felii cu lapte. Nu mi se pare foarte apetisant.
Inghetata Fabada, tripa si alte preparate traditionale
Stiu ca au aparatorii lor, dar nu inteleg rostul transformarii unei tocane traditionale in inghetata . Ca fan al celor mai tipice preparate cu lingurita, imi scapa ideea de a transforma un preparat precum fabada, cu toate ingredientele si texturile sale, intr-o inghetata.
Acum, daca este o inghetata de fabas , cu fasole alba, ideea nu este atat de exagerata. Am incercat inghetata adzuki, o fasole rosie japoneza, care, desi este mai dulce decat faba, arata ca, bine zdrobita, isi poate contribui cu untul la inghetata finala. Adaptarea tripei si a altor organe sau carnati mi se pare o problema mai delicata.
Inghetata de chorizo si caramel
Pasiunea pe care o au in afara tarii noastre pentru chorizo, in special pentru anglo-saxoni, este binecunoscuta. Le place sa puna chorizo pe aproape orice, nici macar paella nu este sigura. Asa cum se intampla cu slanina, chorizo pare sa fie, de asemenea, la moda in dulciuri si deserturi .
OddFellows Ice Cream Co din New York are printre cele mai populare arome ale sale, sa spunem originala, inghetata chorizo caramel . Stiu ca contrastul dulce-sarat poate da rezultate grozave, dar nu stiu daca este asa. Desigur, mai intai ar trebui sa stiti ce tip de chorizo folosesc acolo pentru a pregati acest soi.
Inghetata cu spaghete
Cu siguranta multi dintre voi ati vazut clasica inghetata de spaghete falsa in meniul multor gelaterie – e ceva cam vechi, ca Pinocchio -. Frumusetea acestui produs este ca inghetata, cu o aroma traditionala precum ciocolata alba sau vanilie cu sos de capsuni, imita forma si culorile spaghetelor.
Exista si gelaterie care ofera produsul literal: spaghete cu sosul ei si branza sub forma de inghetata. Din cate am reusit sa citesc, sunt variante cremoase dar si cu bucatele, adica cu pasta amestecata in inghetata. Sunt in favoarea inghetatelor cu bucati de ingrediente care sporesc aromele, dar un lucru sunt bucati de ciocolata sau prajitura si alta spaghete intregi.
Inghetate clasice de proasta calitate
A face inghetata de buna calitate necesita stapanirea anumitor tehnici, dar versiuni mai umile pot fi realizate si cu rezultate excelente, asa cum arata retetele noastre de inghetata de casa. De aceea sunt atat de revoltat sa ma regasesc cu inghetate profesionale de foarte slaba calitate .
Inghetata cu fructe colorate radioactiv suspect , texturi inghetate, soiuri care au doar gust de zahar, arome ciudate in arome aparent simple sau, cea mai abuzata inghetata dintre toate: vanilia. Daca o inghetata de vanilie are o culoare galben aprins si nu contine punctele care arata prezenta pastaii naturale, incepeti sa banuiti.
A priori este pozitiv ca lumea gastronomiei nu inceteaza sa cerceteze si sa inoveze cautand diferite propuneri in bucatarie, dar uneori trebuie sa stii sa-ti pui anumite limite . Indiferent cat de gustos este un fel de mancare, poate sa nu fie o idee atat de buna sa-l transformi in inghetata.
Unele dintre aceste arome pot avea intrebuintari interesante in haute cuisine, ca parte a unui meniu mai elaborat, dar nu pentru a fi savurate pe strada intr-un con. Exista cateva arome de inghetata care pur si simplu nu ar trebui sa existe .
